Любимые рецепты ПРОСТОЙ и ВКУСНОЙ еды

Рецепт с борта Балаены от Andy O'Graydy,
одного из авторов книги "ОКЕАНСКОЕ И ПРИБРЕЖНОЕ ПЛАВАНИЕ. Международные маршруты крейсерских яхт"

Острая курочка в кокосовом молоке
(на 4 порции)
4 куриных грудинки, очистить от кожи и костей и нарезать маленькими кусочками (на один жевок)
1 головка лука
Растительное масло для жарки
2 столовые ложки имбиря
4 крупных зубочка чеснока
2 маленьких острых перца
1 красный перец (сладкий)
1 чайная ложка куркумы
1 банка кокосового молока
1 1/2 стакана нарезанного маленькими кусочками ананаса или твердого манго (можно использовать консервированный кусочками ананас)
Сок 2 лаймов или 1 лимона (с лаймом гараздо вкуснее).
1 чайная ложка цедры лимона или лайма
Пучек кинзы (если свежей кинзы нет, используйте чайную ложку молотых семян кориандра вместе со специями)
Нарезанный лук обжарьте в масле, добавьте измельченный имбирь, чеснок, острый перец, цедру и куркуму. 
В течение одной минуты обжаривайте, если смесь станет очень плотной, добавьте несколько капель кокосового молока.
Затем закиньте в сковородку кусочки куринного феле и хорошо прожарте.
Через несколько минут, добавьте кокосовое молоко, красный перец, кинзу и сок лайма.
Тушите в течение 10 минут и, накрыв крышкой, дайте настояться еще 5 минут.
Подавать с рисом.

По просьбе Лены просто но вкусный салат.. "А-ля Цезарь"

Мелко шинкованная капуста мнется с солью... мелко кубиками режутся помидоры (или четвертинки черри) и мясо курицы гриль, базилик и другая зелень по вкусу. Специи по желанию добавляются в майонез... и каждый себе сверху белые сухарики посыпает.
Салат обычно улетает со свистом... дети едят на первое, второе и на десерт
поэтому делаю большое блюдо.. уходит полкурицы и полкочана... и три-4 крупных помидора

Mingming Cake

This Christmas cake recipe is one that I use every Christmas to bake our family Christmas cake, and Roger gets me to make two of them for his solo sailing trips with Mingming. You will need a 24cm round tin.
Ingredients
225g each of sultanas, currants and seedless Australian muscat raisins 450g seedless raisins 250g ready-to-eat dates, chopped 125g glace cherries, halved
50g stem ginger in syrup, drained and chopped 100ml dark rum 2 level teaspoons coffee granules mixed with 100ml hot water 1 tablespoon vanilla extract Grated rind and juice of one orange 250g unsalted butter, softened 175g molasses sugar 3 medium eggs 350g plain white flour, sifted 1 level teaspoon ground cinnamon 2 level teaspoons mixed spice 100g ground almonds Half-level teaspoon bicarbonate of soda
COOK FOR ONE HOUR AT 160 degree centigrade (140 degree centigrade fan oven) mark 2.5, then cover with parchment and cook for 2.5 HOURS at 150 degree centigrade (130 degree centigrade fan oven) mark 2.
1.    Put sultanas, currants, muscat raisins, raisins, dates, glace cherries, stem ginger, rum and coffee in a large pan. Cover (see tips) and bring to boil. Uncover and stir until liquid is absorbed. Mix in vanilla extract, grated orange rind and juice. Cool.
2.    Preheat the oven. Beat butter until creamy using a free-standing mixer or electric hand-held whisk and bowl. Crumble in molasses sugar to break up lumps. Beat for 5 minutes more until light and fluffy.
3.    Separate the eggs and beat in the yolks one at a time. Grease and line the base and slides of a springform tin with baking parchment.
4.    Gently fold plain flour, cinnamon, mixed spice and ground almonds into creamed mixture. Add the cooled fruit with any liquid and mix well.
5.    Put egg whites in a clean bowl and whisk until soft peaks form.    Dissolve bicarbonate of soda in 1 teaspoon water and whisk into the egg whites. Gently fold into fruit mixture until thoroughly combined.
6.    Spoon mixture into tin. Smooth top with a palette knife and brush lightly with cold water. Tie a double thickness of brown paper round the tine. Bake on centre shelf.
To store: Cool cakes in the tin, then remove from tin and carefully peel off the baking parchment. Prick the top all over with a skewer and pour on 2 -3 tablespoons dark rum. Wrap the cake in greaseproof paper and foil, and store in an aright container in a cool, dry place for up to eight weeks. However, this cake keeps for months. I bake them in April and Roger brings some back from his trip in late August as he takes enough food to last him for a 90 day voyage. We carry on eating the cake he’s brought back, and have just finished eating the last piece at the end of October.
Tips:
?    Covering the fruit with greaseproof paper and a lid in step 1 helps to trap the steam and stop the fruit burning.
?    The recipe calls for two different types of raisins, which is deliberate, not a printing error! Australian muscatel raisins are deliciously plump and paler than the traditional variety.
?    In step 3 only the egg yolks are added. Adding just the yolks at this stage the mixture doesn’t curdle.

I hope you enjoy it!!
Brenda

Отредактировано ROGER TAYLOR (2011-12-10 02:46:06)

Я пробовала этот кекс в мае, когда была в гостях у Роджера и Бренды в Лондоне:-))
На фото запечатлен момент, когда Роджер делится со мной своей драгоценностью. 
Позже, когда мы поехали на залив знакомится с МингМинг, и я вслед за капитаном спустилась в крохотную каюту, Роджер поделился со мной, что он берет Кекс Бренды с собой в плавание, разрезов его на порционные кусочки и тщательно упаковав, каждый из них. И когда ежедневно в плавании он достает один кусочек этого пирога, его аромат заполняет небольшое помещение яхты и напоминает ему о доме и любимой женщине.
Так что этот пирог питает не только его тело, но и греет его Душу :-))!!!

Отредактировано Argonaut (2011-12-10 04:10:26)

и еще фото

Потом я сделала все в соответствии с рецептом.
Мясо курочки получилось НЕЖНЕЙШЕЕ!!!! а АРОМАТ!!!!!
Фото прилагаю, как и обещала :-))
Это стоит приготовить!!! На Balaena знают толк в острых курочках :-)))

This is one of my favorite cold weather recipes.
Since it uses ingredients that keep very well on board, I have often surprised visitors in isolated anchorages by serving something that tastes like it came from a New York restaurant. I use the same recipe with fresh clams or fresh mussels when I can find them.
This recipe is from our book “The care and feeding of the sailing crew” which is being published in Russian this year.

CLAM CHOWDER
3 potatoes, in small chunks
half saltwater, half freshwater to cover potatoes
Boil until potatoes are tender.
Drain half of the water off.
Saut? separately
1 small onion, in small pieces
3 tbs. butter
If you have bacon or ham available, add approximately 1/2 cup, diced Into small pieces and saut? until well cooked.
Add to cooked potatoes.
Add
1 small can clams (with juice)
? can evaporated milk
1 tsp. oregano
1 tsp. garlic, chopped fine

Heat just until milk starts to boil. Remove from heat and let sit for two or three minutes.

Рецепт приготовления салата из сырой моркови, чеснока и сметаны.

Описание приготовления:
Салат из моркови с чесноком – очень полезная и пикантная закуска. При желании вы можете добавить в салат измельченные грецкие орехи.

Приготовление:
Хорошо промыть морковь, очистить и натереть на крупной терке. Очистить зубчики чеснока и пропустить через пресс. Выложить морковь и чеснок в салатницу, перемешать. Посолить, поперчить, заправить сметаной и хорошо перемешать еще раз. Поставить салат в холодильник на 1 час перед подачей на стол. При желании салат можно украсить ломтиками лимона и веточкой укропа.

Ингредиенты:
моркови — 4 Штук
чеснока — 4 Зубчик
сметаны — 2-3 Ст. ложка
соль  — 0 По вкусу
чёрный молотый перец — 0 По вкусу

ПЕРЕВОД ЗАМЕТКИ ЛИН:
Секреты сухого молока
Когда мы были на Боут Шоу в Аннаполисе, ко мне подошла милая женщина и задала вопрос: «Моим детям необходимо молоко во время плавания. Не могли бы Вы посоветовать мне сухое молоко с хорошим вкусом? Мы скоро выходим в море, а я не могу найти ничего подходящего».  Мне нечего было ей ответить, поскольку с недавних пор Ларри и я берем с собой на борт две или три дюжины порций ультрапастеризованного  молока длительного хранения, а сухое молоко используем только для приготовления блюд и выпекания. Я решила разместить этот вопрос на форуме и получила хороший отклик.

Читая ответы, я вспомнила о том времени,  когда Ларри и я впервые вышли в море на Seraffyn.
Ларри тогда любил добавлять молоко в свой кофе, и еще время от времени он любил перекусить печеньем, запивая его стаканом молока. В те годы молоко длительного хранения было не найти в тех местах, где мы путешествовали. Сухое молоко мне казалось более вкусным, если брать цельное, а не обезжиренное. Я за раз разводила  четверть галлона (1,14 литра) молока и добавляла  чайную ложку сахара, затем на час отставляла это молоко на лед. Если у нас не было льда, я помещала его в трюм, чтобы оно немного остыло. Ларри нравился вкус такого молока. Изготовитель порошка сухого молока не имел значения.
За годы я заметила, что после того, как банка открыта, порошок обезжиренного молока сохраняется дольше, чем целое сухое молоко, и, конечно же, для взрослых людей обезжиренное молоко более желательно по медицинским причинам. Я заметила, что сдоба получается лучше на вкус, если я удваиваю количество молочного порошка для рецепта.

Обсуждение этой темы и мнение других путешественников можно посмотреть на форуме Cruisers Forum, перейдя по этой ссылке: http://www.cruisersforum.com/forums/f91 … 75929.html

фото СУПА из МОЛЛЮСКОВ по рецепту ЛИН ПАРДИ

Отредактировано Argonaut (2012-04-08 00:20:24)

Картофельный салат с грибами

Ингредиенты:
шампиньоны свежие — 300 Грамм
брюссельская капуста замороженная — 300 Грамм
маринованный красный сладкий перец — 1 Штук
маринованный желтый сладкий перец — 1 Штук
картофель фри (упаковка) — 0.5 Килограмм
масло растительное — 2 Ст. ложка
соль — - По вкусу

Хороший вариант вегетарианского салата для зимнего и весеннего сезона, пока не появились вкусные свежие овощи.

Описание приготовления:
Вынимаем перцы из маринада и сушим.Разрезаем пополам и удаляем середину.
Нарезаем перцы на тонкие полосочки.

Моем и сушим грибы, и также нарезаем на небольшие кусочки.

Разогреваем на сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжариваем в нем грибы до готовности(6 мин). Укладываем грибы в салатницу.

Капусту размораживаем и разрезаем пополам каждый кочан. Обжариваем на растительном масле в той же сковороде, где жарились грибы. Выкладываем в салатницу на грибной слой.

Разогреваем духовку до 220 °С.
Выкладываем замороженный картофель фри на противень и запекаем без масла 15 мин. до появления золотистого цвета.

Укладываем в салатницу перцы, а затем картофель фри.
Солим и приправляем перцем по вкусу.
Все перемешиваем перемешать и подаем к столу.
При желании можно добавить майонез, но тогда салат получится более жирным.Без майонеза-постное блюдо получается,как раз на постэ

Моя любимая еда - пельмени))